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茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良、容易腹泻的人，则不宜多食。茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易发黑，这样可能影响人体对铁的吸收，因此茄子最好不要去皮吃。
虎皮茄子卷
用料
克彩椒/1个鸡蛋/克猪肉糜/克茄子/10克蒜/5克葱、姜/1克胡椒/1汤匙料酒、生抽、白糖/适量油
做法
茄子洗净，去蒂后切成5毫米左右原的片备用。葱洗净切碎，姜、蒜分别洗净去皮后切碎。彩椒洗净，去幕去籽后焯水切小丁。
猪肉糜加白糖、生抽、胡椒、料酒、葱碎、姜碎、蒜碎混匀，再敲入一个鸡酯拌匀制成肉馅。平底锅表面刷一层油后烧热，放入处理好的茄片煎至两面出现虎纹。
炒锅倒油烧热，放入处理好的肉馅翻炒至熟，在煎好的茄片上均匀地铺上肉馅，再将其卷起，撇上彩椒丁即可。
糖醋脆皮茄子
用料
克茄子/50克蒜墓、胡萝卜/1个鸡蛋/6克葱/适量盐、醋、番茄酱、蚝油、白糖、低筋面粉、油
做法
茄子洗净，去蒂去皮后切成条状，加盐拌匀脆制10分钟。胡萝卜洗净，去皮切丁。蒜墓洗净切丁，葱洗净切碎。
低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入少许清水，调成稀稠适中的面糊。脆好的茄条控干水分放入面糊中拌匀，使每根茄条都沾满面糊，再将其放入烧至七成热的油锅中，炸至金黄酥脆后捞出控油。
取一碗，放入番茄酱、醋、蚝油、白糖和适量清水调匀制成酱汁。锅内留底油烧热，下葱碎爆香，放入蒜墓丁、胡萝卜丁炒匀，烹入酱汁，转小火，待酱汁冒泡后将茄条回锅翻炒均匀即可。
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