《蜂蜜》国家标准明确指出：不得在蜂蜜中添加或混入蜂蜜以外的其他物质（包括食用物质），不论是人为或者疏忽大意都不容许。纯正的蜂蜜不需要任何加工，只要过滤出在采收过程中遗留的肉眼可见的杂物（死蜂、蜡屑等)，保持天然蜂蜜的本性。食用天然蜂蜜的必须了解以下几点常识。
纯天然蜂蜜也是有浓度差别的天然蜂蜜的浓度是在常温20℃测定的，天然蜂蜜稠度随温度的增高而变稀，随温度的下降而变稠。因此，我们经常会发现:同样一瓶蜂蜜，在夏天看上去很稀，而冬天就很稠。
蜂蜜的稠和稀只能说明蜂蜜中的含水量的多或少，不能判断蜂蜜的好和坏。蜂蜜中的水分是植物开花时分泌的，蜜蜂采集后通过其自身的酿制来降低蜂蜜中所含的水分
天然蜂蜜的浓度一般是35-43度，一般浓度越高，常温密封库存的时间越长。浓度很低的蜜，叫做非成熟蜜，也叫作水蜜，营养价值相对较低，食用天然蜂蜜的浓度一般在40度以上较好。
纯天然蜂蜜有抗菌消炎效果未经加工的天然蜂蜜具有抗菌、消炎、抗溃疡的药理作用，而且，天然蜂蜜的浓度越高，抗菌消炎效果越明显，主要原因有：
①蜂蜜是酸性的,而在酸性环境下，许多动物致病菌受到抑制，因为它们通常在碱性环境下生长。
②蜂蜜中含有过氧化氢酶和葡萄糖酸酶，在其作用下产生的过氧化氢分解的活性氧是杀死微生物的主要成分。
③蜂蜜的高渗透性可使微生物脱水，因此大部分种类的细菌在蜂蜜里受到完全的抑制。
④蜂蜜的粘稠性使空气里的氧不能进入，使需氧菌受到抑制。
⑤蜂蜜里通常含有溶菌酶5~10mg/ml。
⑥蜂蜜里含有微量的类黄酮、多酚化合物和一些有抑菌作用的挥发性成分。
因此，一般的细菌在天然成熟蜂蜜中是无法生长的，因此，真正的天然成熟蜂蜜长期存放也不会发生变质。
纯天然蜂蜜会结晶蜂蜜结晶是因为其中的葡萄糖从蜂蜜中析出，形成结晶核，并逐渐壮大、形成结晶粒，许多结晶粒便构成了我们肉眼所见的结晶。一般来说，真正的蜂蜜都会有结晶现象，只是有些蜂蜜容易结晶，而有些蜂蜜不易结晶。蜂蜜结晶与温度有直接关系，温度在13-14℃时最容易结晶。
有的消费者不知道蜂蜜结晶是怎么回事，如果蜂蜜出现凝固、分层现象，他们就会以为是蜂蜜掺了白糖导致的。其实，蜂蜜结晶是由于蜂蜜是一种葡萄糖的过饱和溶液，当温度降低时，葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精等的膜，逐渐聚结扩散，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状。
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