为年夜饭精选的十道私房菜,现在收藏,过年

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一、酥炸孜然茄宝

主食材:茄子

辅助食材:鸡蛋、面粉、糖、啤酒、盐、孜然、黑胡椒粉、玉米油、辣椒粉

详细步骤:

1.茄子去蒂清洗干净,切成不规则的块状待用

2.将茄子块放入盆中,加点盐再腌制十分钟左右即可

3.在面粉中打入鸡蛋,放点孜然、黑胡椒粉、辣椒粉、糖,再倒入啤酒、清水搅拌成糊状

4.把腌制入味的茄子挤出水份,放入面糊中裹均匀

5.锅中倒入玉米油加热,倒入茄块用大火炸,茄块刚下锅不动等炸定型再翻动炸至金黄色捞出控油即可

6.把茄块放入菜盘中,蘸点汁吃更美味

二、培根金针菇卷

主食材:培根、金针菇

辅助食材:五香粉、油

1.将金针菇去根清洗干净,控干水分,培根切两半,葱切葱花备用

2.取一点金针菇放在切好的培根底部,然后卷起,再卷一个,两个放在一起,在培根的接口处用牙签穿透固定,把所有的全部卷好备用

3.锅中倒入油,放入穿好的培根金针菇,用小火煎至金黄

4.在上面撒点五香粉,待培根收紧,就好了

5.装盘撒点葱花即可

三、经典锅塌豆腐

主食材:豆腐

辅助食材:花生油、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、香葱、猪肉、盐、蚝油、鸡粉、水

详细步骤:

1.把豆腐清洗干净,在中间挖一小块半圆形,底部不要挖穿备用

2.将猪肉清洗干净,再剁碎,加花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀备用

3.把猪肉碎填到豆腐孔中,在锅中倒入油,放入豆腐炸至金黄色即可

4.在碗中加水,倒入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀备用

5.给煎好的豆腐中倒入酱汁焖至收干汁,再撒上葱花即可

四、魔鬼蛋

主食材:鸡蛋

辅助食材:金枪鱼罐头肉

1.将鸡蛋放入沸水中煮熟捞出,再放入冷水中

2.将鸡蛋剥壳,切成两半,取出蛋黄,切掉蛋清底部薄薄的一片,蛋清就容易放了

3.把蛋黄、金枪鱼肉、蛋黄酱、芥末酱、白醋、胡椒粉、盐倒入碗中,搅拌、压至细腻柔滑即可

4.将3填回蛋黄的地方即可,也可插个薄荷点缀

五、京酱肉丝

主食材:猪里脊

辅助食材:葱、甜面酱、黄酱、糖、料酒、香油

1.把里脊肉清洗干净,切丝,加精盐、料酒、蛋清、淀粉、油抓均匀,再腌制十来分钟即可

2.甜面酱、黄酱按二比一的比例,加入香油搅拌均匀待用

3.放在蒸锅上蒸二十分钟左右,再把葱清洗干净,切丝后铺于盘中备用

4.锅中倒油,六成熟倒入入肉丝翻炒均匀,炒至肉丝发白捞出控油即可

5.锅中重新起,倒入油,再倒入甜面酱用小火翻炒,待锅中的甜面酱发粘,再倒入白糖、料酒继续翻炒

6.倒入肉丝翻炒均匀,将肉丝盛在盘中即可

六、南乳粉蒸肉

主食材:五花肉、红蒸菜粉、南乳

辅助食材:料酒、盐、鸡精、胡椒粉、葱

1.五花肉清洗干净,切成厚片待用

2.五花肉片放入盆中,加蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉、水搅拌均匀,再用手抓揉几分钟使其入味

3.把拌好的肉整齐摆在蒸笼上,放入蒸锅

4.盖盖蒸五十分钟左右即可,根据锅定时间

七、香炸猪蹄

主食材:猪蹄

辅助食材:生抽、老抽、料酒、冰糖、生姜片、八角、干辣椒、白芝麻、香菜、孜然粉、油

把猪蹄清洗干净,用清水泡四个多小时后,捞出待用

把猪蹄用冷水下锅焯水,捞出清洗干净备用

锅中倒入猪肚翻炒出香味,加入料酒、生抽、老抽,再倒入沸水,水浸没猪肚,加入调料

盖上盖,用大火烧开再转小火烧至酥软,最后用大火收汁捞出

锅中预热倒一层油,猪蹄撒上白芝麻、孜然粉、香菜碎

将猪蹄先炸十来分钟,取出再撒点孜然粉继续炸几分钟即可

八、爆炒田螺

主食材:福寿螺

辅助食材:辣椒、花椒、豆瓣酱

将福寿螺在清水里浸泡至少一天,期间换水两次

然后将福寿螺的外壳清洗干净,田螺里放少量的水、盐

用双手来回不断地搓弄田螺,直到外壳的脏东西去掉为止

最后浸在清水里滴几滴食油半个小时后取出即可

将福寿螺清洗并处理干净,备用

锅中预热倒入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋爆炒出香味

放入田螺翻炒均匀,待煸炒之后,用小火焖煮,使其入味

焖煮熟即可捞出食用

九、水煮虾球

主食材:虾

辅助食材:豆芽、油、盐、蛋清、干辣椒、辣椒粉、辣椒碎、胡椒、花椒

将虾去壳去虾线,再清洗干净沥干水份备用

把虾仁切两片,用胡椒粉、盐、蛋清搅拌均匀腌制一会备用

锅中倒油,倒入干辣椒、花椒、胡椒爆炒出香味

再放入辣椒粉,加少许油煮成麻辣红油,将煮好的红油过滤到瓦锅里

将过滤的麻辣红油加入适量的水、盐、鸡精再烧开,再将腌好的虾球放入烫熟捞出即可

豆芽放入麻辣锅里搅拌均匀,另起锅烧油

最后将烫熟的虾球再回瓦锅铺在豆芽上,再撒点辣椒碎

把烧热的油淋上虾球上即可

十、彩色皮冻

主食材:猪皮

辅助食材:菠菜、胡萝卜、姜、葱、蒜、八角、料酒、盐、生抽、陈醋、胡椒粉、白糖

把肉皮清洗干净,放入冷水煮开,趁热去掉猪皮上的油脂,清除掉猪毛,再用清水冲洗

把肉皮切成细粒,加入清水煮开,撇去浮沫,倒点料酒、葱、八角,用小火焖煮半个小时左右

捞出葱、八角,盐调味,倒入盆中晾凉,凝固后倒出切块,淋点姜末、蒜末、生抽、陈醋、胡椒粉、白糖混合均匀的汁即可

再将菠菜焯水,加清水榨成汁,胡萝卜切块,加清水榨成汁,清水加老抽

原色皮冻汁一碗,趁热加盐、菠菜汁、胡萝卜汁、酱油色各加原色皮冻,以1:1

把四份颜色的皮冻打碎,把菠菜、胡萝卜的,酱油色的分别入锅煮沸

加盐,倒入胡萝卜色的,待凝固后再倒入菠菜色的

待一种凝固后再依次倒入另外一种颜色,直至四种颜色的皮冻汁全部倒入凝固

用勺柄沿盆边缘划一圈,将盆倒置,皮冻就容易脱落了

切块,淋点调料汁即可

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