9道新年蒸菜,没有油烟,1锅同时蒸67

过年在家做饭,最头疼的就是饭菜的保温问题,湖南这没有暖气的地方,室内外基本上是一个温度,城市里还好,农村基本上没有关门的习惯,对于回老家过年,最深的印象就是一家人坐在冷嗖嗖的桌边吃饭,虽然桌子底下是一团火,但饭菜还没吃几口就冻得凝固了。要是遇上喝酒的人,主妇们得陪在旁边不时地帮着将冷菜加热,吃到最后,往往连手都是僵硬的了。

大冷天里,热乎乎的菜多讨人喜欢呀!要解决这个问题,我可是费了一番功夫呢!今年咱们尽量多上“蒸”菜!,一锅可以同时蒸6、7道,等炒菜全部上桌,再将蒸菜端上去,满桌都是热腾腾的,而且不用一道道炒,过年不用忙了!

今天美美给大家带来9道特别适合新年的蒸菜,道道都是高颜值的吉祥菜,好吃又好做,过年团圆饭,可以挑几道试试!

用料主料猪肉克海苔一片鸡蛋两个

辅料葱20克料酒10毫升生抽10克油10克淀粉10克胡椒粉2克盐适量

做法:

鸡蛋打散,煎成蛋饼。取出来,铺上一片海苔。抹上肉馅,相对卷起来,倒扣放入盘中,入锅蒸15分钟熟透即可。切片摆拍就可以上桌了。

用料主料豆腐皮两张猪肉泥克盐适量五香粉适量

辅料油适量姜丝适量蒜末适量香菜适量熟芝麻适量葱花适量生抽3勺米醋一勺蚝油一勺小米椒几个

做法:

豆腐皮用清水泡软。将边角修理整齐。将水沥干后折整齐,边角料不太平整的地方切掉,不要浪费了,跟猪肉泥一起裹起来即可,将裹好的豆皮卷收口朝下,放在蒸锅上蒸熟,猪肉馅里要放盐和五香粉调味。(卷的时候用巧力,稍微用力点,将肉馅裹紧实点口感更好。)

调个汁,小米椒切圈,葱姜蒜切末,香菜切段,白芝麻炒香备用。

将生抽、蚝油、米醋倒入碗中,调匀后再将葱姜蒜、香菜、小米椒等辅料里的食材全部都混合腌制几分钟,让它们更好地入味。

蒸好的豆皮卷稍微放凉(放凉后再切就不会碎),切片即可。

现做的豆皮煎直接就可以摆盘上桌了,如果是提前做好,摆盘后再蒸热即可,搭配酱汁一起上桌蘸着吃,或者直接将酱汁淋在上面都可以。

食材:糯米克糯米粉80克莲藕克胡萝卜半根盐适量油适量葱花适量

做法:

食材都准备好,糯米可以事先浸泡四个小时以上或者泡一个晚上。

莲藕去皮洗干净,擦成丝后用刀子再稍微剁几刀,将莲藕丝稍微剁短一点,撒入适量盐腌制十分钟。十分钟左右,就可以腌制出大量的水分,稍微用力将莲藕胡萝卜丝里的水挤出来。不用太干,稍微留点水分更好。

将洗好的糯米加入莲藕丝中。用手抓揉均匀。分次加入糯米粉,揉成面团。

将莲藕面团分次小剂子,再将一个个小剂子放在手心抓紧,稍微搓圆。

放在刷了油的盘子里,上锅蒸20分钟,直到糯米完全熟透即可出锅了,直接吃就很美味了,蘸酱也很好吃哦,

食材:虾10只油适量盐适量大蒜适量葱花适量粉丝一把料酒一勺红辣椒几个葱花适量

做法:

虾用刀划开背部,用牙签挑出虾线后再用刀将虾肉来回剁几下,敲断虾的筋。

粉丝用热水泡软后,码放在盘子里,中间用一小坨粉丝绕一圈垫高。

将处理好的虾码放在粉丝上,虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。

放入蒸锅,大火蒸6分钟。

大蒜剁成泥,放入油锅炒香。加入蒸鱼豉油、料酒、红辣椒等佐料,加入适量水煮开成酱汁。

出锅后,将酱汁淋在蒸好的虾上,撒上葱花即可。

用料主料茄子一个猪肉克山药半根

辅料蚝油10毫升生抽20毫升料酒20毫升大蒜适量胡椒粉适量盐适量

猪肉和山药按照2:1的比例放入料理机中,加入适量盐,打成肉泥备用。

茄子洗净,切成1cm左右的厚片。每个厚片切成两半后,竖起来,中间再切一刀,注意不要切断。

将调好的肉馅填入茄子中,顺势用筷子将超出茄子片的肉馅抹平。

全部都做好后,由外到内摆盘成花的样子。做好后入锅蒸15分钟。

油锅烧热,将蒜末、葱白下锅爆香。加入淀粉水勾薄芡,淋入生抽调成料汁。将煮好的酱汁均匀淋在蒸好的茄子上即可上桌食用了。

用料主料牛肉克土豆一个鸡蛋一个

辅料料酒一勺淀粉两大勺生抽两勺蒸鱼豉油一勺蚝油一勺胡椒粉适量葱姜蒜适量

做法:

牛里脊切薄片,尽量将带筋的部位去掉。加入料酒去腥。加一个鸡蛋清,蛋黄不要。加入料酒和白胡椒粉。搅拌好了,加入淀粉接着搅拌均匀。

接着加入蒜蓉,六个蒜瓣放一半蒜蓉到牛肉碗里,剩下一半备用。最后加入1勺清油,一起抓匀,然后静置20分钟,这个过程是让牛肉充分吃进调味料和淀粉,以便牛肉入味和嫩滑。最后加入一勺食用油,抓匀。

土豆最好选择新土豆,新土豆比较香啊,去皮,切成滚刀块。

将切好的土豆丁铺在碗底。尽量铺均匀点。均匀铺好牛肉片,不用一片片铺,也不要压,粗放一点就可以。最后把多余的酱汁也淋进去。将葱段铺在牛肉片上。

平底锅起油锅,爆香剩下的一半蒜蓉。将炒香的蒜泥淋在牛肉上。将处理好的牛肉端上蒸锅,大火蒸30分钟左右。

用料主料茄子一个大蒜几瓣

辅料油适量盐适量小红尖椒两个葱花适量

茄子洗净,均匀切斜厚片。切片厚度约1cm左右,底部不要切断了。

手指捏一些细盐,均匀地抹在茄子表面,让茄子稍稍软化一些并且以防氧化变色。腌渍时间大约10分钟。

将茄子放进蒸锅,大火蒸几分钟,观察茄皮起皱即可出锅,不要太熟了以免过于绵软容易断开。

蒸茄子的时候我们调一个料汁:生抽1勺,豉油,蚝油各半勺,白糖半勺,再加入一倍的水,调匀。

葱花切好,小红尖椒切碎备用。起油锅,爆香大蒜头。将茄子轻轻放入锅中,正反两面稍微煎至变色。翻动的时候细心一点,不要弄断了。

将调好的料汁也淋入锅中,用锅铲稍微压一压茄子,将茄子稍微压扁,煮至收汁即可。

出锅有技巧,不要用铲子盛出,以免不小心断裂。把锅提起,靠近盘子,直接滑进盘中即可。出锅前撒上葱花和小米椒碎让汤汁更入味。

食材:白菜几片胡萝卜一个猪肉馅适量葱花适量红辣椒一个姜末适量生抽两勺水淀粉适量盐适量

做法:

白菜帮放入开水锅中汆烫至微微变软,斜切成薄片,将肉馅放在中间卷起来,摆在胡萝卜片上,上锅蒸十分钟即可。

蒸的时候调个汁,油锅爆香姜末和红辣椒段,倒入水淀粉烧开后淋在蒸好的白菜片上即可。

用料主料红薯粉条克猪肉末克葱花适量

辅料姜蒜末适量花椒水适量淀粉适量生抽适量料酒适量

过程:

红薯粉条放入温水中泡发。煮至粉条没有硬心就可以捞出来,稍微放凉,剁碎。

肉切末,放入料酒去腥,再倒入生抽腌制十分钟后放入锅中慢慢煸炒,煸炒出水分和油脂。经过这样煸炒的肉末吃起来劲道不油腻。利用锅内剩余的油把蒜末小火煸炒至金黄色。

将切好的粉条段收到一个容器内,放入煸炒好的肉末,接着放入煸炒好的蒜末,再放入葱姜末。放入适量盐进行调味。

所有的食材加入调料拌匀,倒入少量花椒水,增加淀粉的粘性,同时也可去除一部分肉腥味。

将食材抓揉成丸子,放入刷了油的盘子里,上锅蒸10分钟即可。

蒸熟的丸子变得晶莹剔透,特别漂亮,趁热吃哦。如果喜欢酥脆的口感,接下来放入油锅炸至表面金黄就可以了。一锅两吃,收起来过年试试吧。




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