肉末炒茄子时,茄子直接炒大错特错,缺少这

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这两天小编写的美食都是和肉相关的,今天小编又发现一款很下饭的肉食菜系,那就是把肉和茄子一块炒,小编亲自炒了一盘味道非常好吃,而且特别的下饭,我决定家里只要来客人一定要把这道菜炒出来,让我的客人们尝尝我的手艺。我炒的肉末茄子刚一上桌,就吃完了,剩下的米饭和馒头竟然没人吃。我的妹妹问我,为什么你炒的肉末茄子那么好吃?茄子也不发黑,是怎么回事?我们炒的都是一样的茄子。其实要想做出来的肉末茄子既好吃又不发黑,是讲究技巧的,不然做出来的肉末茄子,茄子黑黑的,连锅底的菜汤都是黑的。然而,很多人在做肉末茄子时,都是直接将茄子洗干净,不管三七二十一往锅里一到,和肉末一炒就完事了,这样做,难怪茄子不好吃还发黑。接下来我就把做肉末茄子,茄子不发黑的技巧交给大家。

第一步,我们把买回来的茄子去掉茄子蒂,刮去外皮,清洗干净然后把切成条条状,蒸笼准备好,放入切好的茄子条,大概蒸个五分钟左右,茄子在水蒸气的蒸制下,慢慢变软,水分也在流失掉,蒸好的茄子夹在碗里晾着。

第二步,我们调做肉末茄子需要的料汁,准备一个小碗,依次放入生抽、老抽、淀粉、蚝油、盐搅拌均匀,搁置在一旁备用,同时我们准备切好姜末、蒜末、辣椒末、葱末放置在一旁。

第三步,五花肉清洗干净打成肉末,炒锅里食用油烧热,加入姜末、蒜末爆香,爆香后放入肉末翻炒2分钟,2分钟后放入调好的料汁,中火煮1分钟,直到肉末完全上色,这时候肉末快煮七八成熟的样子,加入蒸好的茄子,翻炒四五次,最后放入小葱末搅拌一下,关火出锅装盘。

小布点美食肉末茄子炒出来不黑的三个小技巧:

第一个,把茄子的外皮刮掉然后再炒,这样做出来的茄子不会发黑。

第二个,用炒代替蒸制的方法,这样做出来的茄子不会发黑,蒸的过程中茄子的水分完全被蒸发,可以产生黑色素的物质完全被水蒸气稀释掉了,蒸过之后然后才下锅清炒,做出来的肉末茄子一点也不发黑。

第三个,料汁提前调好倒在肉末上给肉末上色收汁后再放入茄子,用小火清炒几次就可以出锅了,不用开火,这样茄子口感容易老而且还发黑。

肉末炒茄子时,茄子直接炒大错特错,牢记这三个技巧,做出来的茄子不发黑。以后大家在做肉末茄子时,先把茄子蒸一蒸,然后按照我的方法去做,相信你做出来的肉末茄子不会发黑。今天的肉末茄子不发黑的方法就分享到这里,感谢您的阅读。如果这篇文章对您有用,可以点赞、评论、收藏和转发,谢谢您的鼓励和支持!




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