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红烧茄子是一道经典的家常菜。一般圆茄子红烧了会比较好吃，长茄子适合用蒜泥凉拌。
其实长茄子也可以红烧出别样的风味。这里分享的就是红烧长茄子的做法，出锅口感绵软，回味悠长，不加一滴水，不油炸，出锅绵软入味，特别好吃。
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平时很多人都很喜欢吃茄子，作为蔬菜中的一种，多吃茄子有助于降脂降压、抗衰老，而且茄子吃起来的口感也是非常的鲜软好吃，很多人就特别爱吃。
但是因为茄子吸油难熟的特点，很多人在做茄子的时候，为了让炒出来的茄子好吃，都会放上比一般的菜都要多的油，这样炒出来的茄子颜色也更加亮了，吃起来也是比较软嫩多汁了。可其实大部分都是油啊。
所以，要想健康吃茄子，就要少油，但是要做到好吃又健康还是需要一点小技巧的。小编今天要说的就是：红烧茄子时，直接下锅就废了！牢记1点，好吃不油腻，越吃越香！
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这一点就是，在炒茄子之前先用盐把茄子腌制一会，腌制好之后再把茄子里面的水分都挤出来，这样后面在炒茄子的时候，茄子就不会那么吸收油份，要用的油也就少了。而且这样挤掉大部分水分的茄子在炒的时候也会更加容易炒熟了，也就不用担心茄子炒出来后，总是外面软，里面还有点没熟的感觉。下面就来看下这红烧茄子的具体做法吧。红烧茄子
：茄子、红辣椒、盐、油、生抽、大蒜。：第一步：把辣椒去蒂洗干净切成斜片，大蒜剥皮切成粒。茄子去蒂，洗干净切成条放进盆里，再撒上适量盐拌匀，然后腌制二十分钟。第二步：把腌制好的茄子挤干里面的水分，放热油锅里煸炒，然后把茄子拨开放一边，用剩下的油，放入蒜粒和辣椒一起炒香，因为茄子用盐腌制后不会再特别吸油，所以这里不用再多加油。第三步：等辣椒、蒜炒出香味就可以和茄子一起翻炒均匀了，然后再往锅里加适量的生抽炒匀，接着就可以出锅盛到碗里吃了。扫描图中“