红烧茄子，是一道在普通不能普通的家常菜了，每次去饭店也会点茄子这道菜，茄子作为有美容的功效，很受大家的喜爱，今天就教大家做一道红烧茄子吧。
准备食材：茄子3-4个、青辣椒1-2个、红辣椒1个、西红柿1个、盐、白糖、生抽、葱姜、鸡精、淀粉
1.首先将茄子洗干净，然后去皮没在用刀切成菱形状一小块一小块的，在放一点盐过一下水。（注意：过水的作用是沾淀粉的时候，比较容易沾）
2.将过水后的茄子放入碗里面，在上面撒上一些淀粉，然后用筷子把茄子都翻一下，都能均匀的沾上淀粉。（注意：沾淀粉的主要原因是，炸的时候像裹了一层油酥一样，吃起来更美味）
3.取锅倒入油，油温烧到6成热的时候，将粘上淀粉的茄子下锅，中火炸至金黄色而且表面变硬时，即可捞出备用，将多余的油倒出。
4.碗中盛半碗清水，倒入两勺的淀粉，两勺生抽，半勺鸡精，半勺白糖，和适量的盐，一同搅拌均匀。
5.锅里倒入少量的油，油热倒入葱花大蒜，小火炒香，然后倒入番茄，将番茄炒出番茄酱后在倒入辣椒，继续倒入炸好的茄子，继续翻炒，然后倒入调拌好的料汁，中火翻炒，炒至汤汁浓稠包裹在茄子上，就可以出锅享用啦。
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