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每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!
这一到夏季,餐桌上就成了茄子的天下。
今早咱们美食内容部门开会,投选近期粉丝最喜爱的食材,其中位居第一的就是茄子。
不得不说,夏季吃茄子真的是好呀!不仅地三鲜、红烧茄子、凉拌茄子...个个都是馋人的“小妖精”。
而且夏季吃茄子有三大好处:一,茄子是少有的紫色蔬菜,营养价值也是独一无二。
二、中医认为茄子性凉、味甘,在炎炎夏日里食用最合适不过了。这第三嘛,当然是因为脂肪含量低还物美价廉了,通常花上2~3块钱就能做上一大盘。
不过,要和大家说吃茄子的一个误区×:
吃茄子千万不要去皮!茄皮里的花青素含量比茄肉更营养,而且紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P。
可以抗衰老、增强毛细血管的弹性,这是其他蔬菜所不能比拟的。
说到吃法,有名的做法不胜枚举,而其中最受小暖喜爱的还是最家常的东北吃法,吃起来那叫一个香,配米饭下饭无敌!
尤其是今天这个做法,大厨还特意加入了花菇,吸走多余油脂,同时还给菜肴平添了一味天然的菌香味道,光闻着就诱人~
而且这个花菇不是一般的花菇,它是来自四川自贡广元的暖暖严选椴木花菇。营养专家认为“一荤一素一菌”是最合理的膳食搭配,建议每周至少3~次吃一点菌类。
花菇里富含多种氨基酸、维生素D、多糖,尤其适合体弱多病、减肥人士及孩子、老人食用。
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看到这,肯定有很多人要问,茄子软绵豆角脆嫩,这两种食材一软一硬,掌握不好处理方法,极易成熟不匀。
如何才能将它们(还有花菇)完美结合在一起,做出脆爽又入味的口感呢?别担心,大厨自有妙招!
今天的方法真真真的特别简单又快手,将所有食材先炸至成熟,再和调料一起煸炒,好吃又入味,5分钟就能出锅~
不过食材下锅的顺序很重要;而且想要茄子不吸油,需将切好的茄子提前均匀裹上一层淀粉。裹了层粉炸制的时候就不怎么吸油了,所以也不必怕发胖哦~
具体步骤点击视频,看看大厨是怎么做的吧!
长豆角烧茄子
▲点我,我是视频
刘强暖暖大厨
中国烹饪大师、鲁菜大师、舌尖3发布会总厨师长
食材
茄子/豇豆/暖味严选椴木花菇
红椒/玉米淀粉/葱姜蒜/蚝油
料酒/酱油/白糖/油盐/鸡精
做法
-1-
食材处理:茄子切段、豇豆切段,暖味严选椴木花菇泡发后切小段,红椒切片备用。
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-2-
拍粉:将茄子、玉米淀粉放进保鲜袋中,封口,摇晃均匀即可。
大厨窍门:①巧用保鲜袋可让拍粉更均匀,而且不会弄脏厨房。
②拍粉的目的:一是防止茄子吸油,二是炸制时,让表皮快速形成酥脆的口感。
-3-
炸制:锅中油温升至6成热,下入拍好粉的茄子,待炸制快变色时下入豇豆。
当茄子炸至金黄,豆角呈现虎皮状时,下入花菇、红椒稍微炸制,即可沥干油分全部捞出。
想要吃的更清爽,可以在炸制的食材下垫一层厨房用纸,吸出多余的油脂
-4-
炒制:锅中留底油,下入葱姜蒜大火爆香,然后调味:放入蚝油、2小勺料酒、酱油、白糖、盐、鸡精,少许清水稍加烧制。
-5-
完成:下入全部食材,翻炒均匀;最后再淋入少许水淀粉勾芡,继续翻炒,待汁水完全包裹住食材,即可装盘完成~
最终成品??????
大厨同款美食限时开团
刘大厨亲测:今天用到的食材,在泡发的时候就闻到一股浓郁的菌香味,和普通香菇对比,它肉质肥厚,吃起来口感很像鲍鱼。点击下图即可购买同款↓
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除了浓郁的香味,它还特别鲜美,能给今天这道长豆角烧茄子平添不少色彩。除了做菜,花菇还有一种优质吃法:将花菇和海米烘干,以2:1的比例混合磨成粉,可做天然味精食用。
除此之外,节目中还用到了香辣花蛤蛋黄酱,点击上图购买大厨同秘制酱。