上篇：酸豆角做法
我家附近的菜市场，还是农村老派露水集，天麻亮，近处农民带着自己种的菜来了，太阳一杆子高就散伙。如今也吸引很多菜贩子，大多是老头老太太，反正闲着也是闲着，全当遛弯，开着小电车去地里，或者去不远几公里的万邦，整点菜来，忙忙碌碌挺充实。
夏至进伏，中牟号称西瓜之乡、大蒜之乡，今年大蒜没卖到好价，西瓜也接近尾声。长豆角——我们习惯叫豇豆——正是大上市的时候，这几天菜价看涨，也才卖到2.5元一斤。我家祖辈菜农，对菜农带有骨子里的感情，我买菜从来都买他们自己种的菜。而且从不问价，要多少给多少，知道他们也不会多要。
早上蒙蒙亮，我就骑车去买菜，距家2公里。想着买了豇豆，家里泡菜坛子闲了大半年，赶紧的泡了酸豆角。老话说，五黄六月，青黄不接，指的就是蔬菜。这季节不赶趟，即便是大棚生产支撑，叶菜也很少，都黄瓜番茄豇豆茄子等。豇豆多，还很嫩，第一个摊位就是个老太太，电车上摆着一篮子豇豆，说昨晚吃罢饭掐下的。
这豇豆正是我想要的，条匀又很嫩，按说还要长几天再摘才是。而且放了一夜，完全疲软，省得我晾晒。买了5斤，回来就开始工作。坛子早准备好了，盐也早买了，净水器接了水。按我的老办法，把豇豆直接装坛，倒进去2袋盐，加了4升水涨齐坛子口。忙碌中忘了拍照。
这个坛子是我买黄酒得来的，20斤装，酒喝了坛子泡酸豆角。我是个粗心人，原先没量过泡多少斤，这次验证下，装了4斤，剩1斤，还有青辣椒也没能装进去。就这样吧，泡好后少个味道，我喜欢豇豆青椒一起泡，以后炒了，不论豆腐还是肉末，只要葱姜就美味无比。
中篇：豆角保鲜做法
这边刚忙完，汗还没顾得擦，敲门声响，一乡下好朋友来家。巧合的是他带了一大袋子豇豆，豇豆也算了，还是自己种的，农家肥，没打药，自留老品种。这就珍贵了，可我一个人，怎么消耗得动？肯定不能随意处置。
饭后午觉起来，想到个绝招。心动不如行动，立马点火烧水，一共焯水4锅。
豇豆很鲜嫩，不能久煮，水开了放进去，再开了赶紧的捞出来，放进凉水冲凉。
然后码齐，按照保鲜袋尺寸截段，装进去封好口，放入冰箱冷冻。
这也是我的老套路，如此一来，别样保鲜，随后吃多少拿出来多少。我的经验，半年还是鲜货，再长没试过。
下篇：干豆角做法
就这样啰哩巴嗦，说了两个豇豆的处理办法，那就再说一个，晒干豇豆。本来朋友说吃不完你就晒了，可我前年晒的还没吃完，才想着冷冻保鲜。
晒豇豆也很简单，买回的豇豆也不用洗，因为如今都是架子，豇豆生长不挨地。焯完水凉水冲了，挂到大太阳下，一天功夫就干焦。干豇豆焖五花肉好吃极了，因为去年起基本没吃猪肉，干豇豆给省了下来。好在这里空气干燥，干货放不坏，留着慢慢享用吧。
附后：注意几个细节
豇豆的前期处理，不论泡、冻、晒，只要没有明显的脏污，譬如滚满了泥巴，沾有污秽等，不要洗它。前面说过，如今的豇豆种植，都是搭架子，豇豆长在架子上。除了平时空气里的灰尘，本身比较干净。再说了，泡酸豇豆也是食材，泡好后做菜，捞出来必须要洗。保鲜豇豆和晒豇豆，焯水、冲水就洗了，没必要提前洗。
泡酸豇豆，我是祖传的老办法，江淮地区农村做法，跟四川不一样。不需要老卤水，盐和水的比例不很精确，也没必要多精确，我是按10%的盐。只是盐和水的比例，不是盐和菜的比例。