大家好，茄子的做法有很多，怎么做才能把它做得好吃呢，往里面打入两个鸡蛋，这才是他最好吃的做法，很多人都没有吃过，今天跟我一起学起来吧。
首先准备一根茄子，去掉根蒂，然后切成五厘米左右的长度。切好之后，收到一个大一点的碗里。在里面放一点点的食盐，然后加入清水，把茄子浸泡一下，再加几滴白醋，可以防止茄子氧化变黑。接下来准备一个尖椒，先去除根蒂，然后拍一下姜尖椒，切成滚刀块儿。切好，收到碗里。
在准备几根小葱，葱叶和葱白分开来切，葱白切成葱末，收到碗里备用，从叶切成长段，也收到碗里备用。在准备几个大蒜，先拍一下，这个大蒜是必不可少的哦，最后再剁成蒜末备用。接下来调制一个料汁，五勺的生抽，两勺的老抽，一勺的蚝油，再来三勺的香醋加一勺白糖，再加入大约五勺的清水。搅拌均匀后备用，然后再准备一个空碗，碗里打入两个鸡蛋，搅匀后备用。这个时候茄子也泡好了，然后挤干水分，放到另一个碗里，再将鸡蛋倒进去。搅拌几下，使每个茄子沾满蛋液。搅匀后加入三勺的淀粉。再次搅匀，使茄子沾满淀粉，就像这样就可以啦。
然后起锅烧油，多倒入一些油，开火，先将油烧热。到时候可以用筷子试一下油温，筷子周围有小气泡就可以啦。然后把茄子倒进去炸，全程开大火炸制。将茄子全部炸至金黄就可以啦，期间要不停地搅动，防止炸糊，而且用大火炸他也不会吸油哦，像这样就可以盛出来了。稍微控一下油备用。
接下来另起锅烧油，先放入葱白爆香。爆香后倒入料汁，开大火先将料汁煮开，中间要不停地搅动哦。开锅以后再把茄子倒进去，翻炒几下，使每个茄子沾满料汁。然后盖上盖子煮三分钟，时间到了，看一下，哇，好香啊，现在满屋子都是香味儿了，这个时候再把尖椒放进去，先把尖椒炒至断生，然后加点盐调味儿，还有一点点的鸡精，最后再把葱末和蒜末加进来，再翻炒几下就可以出。
出锅啦，这样做的茄子真的非常的香，超级的下饭，吃起来比红烧肉还要香，喜欢的朋友可以试着做一下哦！
总结：茄子浸泡的时候，再加几滴白醋，可以防止茄子氧化变黑。