在炒菜的过程当中总是会遇到各种各样的烦恼，比如说青菜炒的特别老，还有在炒藕片的时候藕片特别容易发黑，看上去就让人非常没有食欲，到底应该要怎么样才能够解决这些问题呢？其实大家在炒菜的时候，如果能够多去学习一些技巧的话，就可以很好的解决这些问题了，下面就来给大家介绍一些最常见的炒菜技巧吧。
第一炒青菜怎么才不会老。在炒青菜的时候，很多人炒出来的青菜特别老，青菜的味道特别不好吃，这很有可能就是因为自己加错了水，在炒青菜的过程当中一般都需要加一点水进去，有些人直接就加冷水，其实这个做法是错误的，在炒青菜的时候必须要加热水，如果加冷水的话就会让青菜变得很老，如果加热水就可以让炒出来的青菜非常鲜，看上去特别嫩，而且在炒青菜时也应该要注意炒青菜时间不能够太长。
第二炒藕片怎么才不会变黑。很多人在炒藕片的时候都有遇到这样的困惑，炒出来的藕片特别黑就算了，味道还不错，但是也会让人没有食欲，炒出来的藕片为什么会出现发黑的问题呢？这很有可能就是因为自己在炒藕片的过程当中没有加入清水，想要防止藕片发黑应该要一边加入清水，一边炒藕片。
第三炒茄子怎么才不会变黑。茄子在人们的饮食当中应该是特别常见的一道青菜，但是有很多人炒出来的茄子颜色发黑，想要避免炒出来的茄子颜色发黑，首先应该要注意茄子切好了以后要立即就下锅炒，如果不立即下锅炒，就要先把茄子放在水里面浸泡，而且浸泡的时间也不能够太长，大概也只能够浸泡二十分钟左右，茄子接触空气氧化了以后就会变黑，还有在炒茄子的过程当中，可以加入一些醋进去，能够让炒出来的茄子颜色特别漂亮。
第四炒出来的豆芽有一股涩味。豆芽是很多人都非常喜欢吃的一道小菜，但是在炒豆芽的时候可能会发现自己炒出来的豆芽有一股涩味，如果想要避免这个问题的话，在炒豆芽的过程当中必须要注意速度，速度必须要快，还有就是在炒豆芽的过程当中要加入一些醋进去，加入醋可以让豆芽的涩味减轻，同时也可以让豆芽看上去更加嫩。
这些炒菜的技巧，在人们做菜的过程当中是能够带来很大的帮助的，当然除了要了解这些技巧以外，也还有很多其他的技巧，需要自己好好去摸索，好好去学习。