凉菜制作有讲究
夏季，凉拌菜清凉爽口、味美色鲜，很受大家欢迎。不过，人们食用凉拌菜一定要注意饮食卫生。随着夏季的到来，医院里腹泻、腹痛等急性肠胃炎的患者明显增多，其中很大一部分与食用凉菜引发的食品卫生问题有关。
夏季气温较高，处理凉拌菜时，如果没有清洁卫生的环境，菜品中就会有细菌残留，细菌在高温下快速繁殖，进而导致腹泻。建议少吃外面的凉拌菜，因为我们对外面餐厅的制作环境并不了解，而且那里的凉拌菜大多是提前准备好的，一般放置时间较长，很容易滋生细菌。
家庭制作凉拌菜时，要注意些什么呢？
1.挑选新鲜蔬菜，用流动的清水多冲洗几遍，需要焯水的蔬菜用煮沸的水焯几分钟，捞出后才可凉拌。
2.制作凉拌菜时，刀具、案板、筷子和器皿等，用开水冲烫、晾干后再使用，切忌用切肉的刀来切菜。
3.吃多少拌多少，拌好的菜应一次吃完。没吃完的凉拌菜哪怕放进冰箱，也难免滋生细菌。
4.吃凉拌木耳和银耳时，宜用温水泡发并及时食用。不要食用隔天泡制的银耳、木耳及其制品。因为在夏季高温潮湿的环境下，长期泡发的木耳和银耳很容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，且这种毒素冷冻和加热都无法消除，食用后可引起米酵菌酸中毒。
夏天到了
美味又好吃的凉拌菜还是必不可少的！
小编就整理了几道美味开胃凉拌菜
一起去看看怎么做吧~
凉拌秋葵
材料：
秋葵、蒜、熟白芝麻、食盐、芥末、蚝油、生抽、白糖、芝麻油
做法：
1.秋葵洗净后去蒂；蒜切碎
2.锅内水烧开，放入1小匙盐和食用油，把秋葵汆烫约3分钟，颜色变翠绿后捞出，过冷水，捞出后备用
3.把芥末、蚝油、生抽、白糖、芝麻油和蒜末放入碗里搅拌均匀调成酱料
4.秋葵淋上酱料，撒入熟白芝麻即可
凉拌茄子
材料：
茄子、香菜、蒜、麻油、生抽、醋、白糖、食盐、黑胡椒
做法：
1.蒜压碎；茄子洗净后蒸熟晾凉备用
2.将麻油、生抽、醋、白糖、食盐、黑胡椒以及蒜末拌匀调成酱汁
3.用筷子把茄子撕拉成条，放入少许香菜，倒入酱汁拌匀即可
4.喜欢吃辣椒的小伙伴可以依据个人喜好加点辣椒
凉拌鸡丝
材料：
鸡胸肉、黄瓜、豆皮丝、紫甘蓝、花生碎、芝麻油、花椒、蒜、生抽、醋、食盐
做法：
1.鸡胸肉烫熟，放在冷水中浸泡一下，用手将肉撕成丝状；将豆皮丝放入刚煮过鸡肉的水中焯熟后捞出
2.黄瓜和紫甘蓝分别切成丝；蒜切碎
3.调酱汁：碗内放入花生碎、芝麻油、花椒、蒜、生抽、醋、食盐，拌匀
4.将鸡胸肉、豆皮丝以及酱汁拌匀即可
资料：健康中国、上海发布
编辑：吴兴婷
上观号作者：上海普陀