导语：厨师长教你：“菊花茄子”的家常做法，酸甜爽口，好吃又好看
茄子在我们生活中是很受欢迎的一种食材。现在这个节气饿，我们家中菜园子里面的蔬菜都成熟了，包括茄子，茄子有长得、圆的，这两种品类。茄子可以炒、烧、凉拌、蒸等等烹调方法。茄子中的营养物质不仅非常丰富，而且容易被人体消化吸收，这一点非常重要。有些食物虽然营养丰富，但不易被人体消化吸收，毫无用处。
现在正是天气热的时候，我们在饮食方面都有所顾忌，都很忌口，怕这个多吃了，下顿就吃不下，或者味道太重，没有食欲。这些都不是难事，天气热吃一点酸甜味型的美食，相当的开胃、可以缓解食欲不振，今天为大家分享一道经典的美食“菊花茄子”这道菜肴我们经常在饭店里面点，小孩子、大人都很喜欢吃的一道大众美食。食材简单，口味独特。这次小编就分享一下这道菜肴的烹调方法，让大家在家中也可以制作这种美食，具体做法如下：
饭店才能吃到的“菊花茄子”，在家简单做出来，厨师长分享方法
食材：长茄子2根，芝麻5克。
调味料：糖醋汁克。白糖克、白醋克、番茄酱克、番茄沙司克。烹饪方法：1，选购长嫩茄子，清洗干净削皮，茄子要嫩、实心的。将茄子改刀成5厘米的长段，把所有的茄子也按这个方法操作，然后改刀成菊花形，（这个切法很好操作，打十字刀，茄子根部不要切断，切的时候不要切断，粗细均匀、这样炸出来形状亮丽）把切好的菊花茄子放在装有清水的盆里浸泡，这样做，茄子不会氧化变黑，茄条清洗一下，这样炸出来更脆口。
2，把切好的菊花茄子捞出沥净水分，将脆炸粉和生粉搅拌均匀，放在盘中备用，（生粉和脆炸粉对半勾兑，一定要搅散，这样在拍粉和炸制的时候都起到很大的作用）。把菊花茄子每个茄条都均匀地拍到粉，在炸制的时候才能起到作用。
3，热锅凉油，将油温烧至五成热即可，手拿花芯将菊花茄子平铺入热油浸炸定型，炸至菊花茄子的外表颜色为浅黄，捞出控油，待油温2次烧至7成热时，下入茄子二次复炸，复炸的时候一定要不停地翻动茄子，以免糊锅。二次炸，更酥脆。
4，糖醋汁（就是菊花茄子的料汁）制作方法：
白糖克、白醋克、番茄酱克、番茄沙司克一同倒入炒锅中，小火慢熬搅匀烧至糖醋汁黏稠，勾芡烧开即可关火，勾芡的时候注意火候，以免黏锅，淋入熟色拉油搅匀至颜色红亮。（熟色拉油就是在锅中烧过一次的）
技术总结：
1，选购茄子是关键，鲜嫩长茄子、实心的，这样好打花刀，炸制的时候不容易断裂。2，拍粉是主要，脆炸粉起脆、生粉起韧，二者按照相同比例搅拌使用，茄子才能既酥脆又有韧性、不易软塌，外形美观可看。3，菊花茄子一定要放在清水里浸泡，一是可以防止氧化变色，二是能使其质地回软，入口外酥里软。4，如果不喜欢吃这种带甜的味道，可以换成其他的的，比如香辣的、或者酸甜的、或者蚝油味的都可以。根据个人口味来调汁，自己觉得好吃，才是硬道理。
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