茄子是蔬菜类上桌率很高的，做法和吃法也是被众吃货发挥的淋漓尽致。
烧烤摊上的蒜蓉茄子，饭店中的茄子煲，家里的豆角炒茄子，等等。但是我最喜欢的还是红烧茄子，外焦香而里嫩，嫩中又带着茄子鲜甜。
红烧茄子，最好是选乡下自己拿出来卖的。这样的茄子味正鲜美。买回要泡30分钟，加少许的小苏打，以防茄子表皮有残留的农药。
改刀，把茄子切成长短均匀小段，要切大块点，因为加工时还会缩小。
起锅烧油，锅内要多放油，等油烧到刚起烟，倒入茄子炸一下，当外表金黄，用筷子夹一下，感觉炸透松软就可以捞出控油。油温稍高能使茄子外表快速焦黄，和锁住茄子内的水份，炸得大干，我觉没这么好吃。
炸好后，锅内留一点点油爆香蒜，不用留多，因为茄子里还有油。转小火，倒进炸好的茄子
加一匙耗油，二匙酱油，少许的盐，开大火翻炒几下就可以出锅了。
翻动时动作不要太猛。也不需要加水。美味的，最下饭的红烧茄子就上桌了。