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茄子是很多人爱吃的一种蔬菜
各种做法好吃又下饭
特别适合夏天吃~
吃茄子好处多多茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，它的维生素P的含量很高，每克中即含维生素P毫克。还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。
尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。中医认为，茄子是寒凉性食物，有助于清热解暑，特别适合夏天吃。
不过，茄子虽好
可它却含有一种有害的物质
茄碱！
茄碱是什么？
茄碱，也称龙葵碱、龙葵素，主要存在于茄肉中。茄皮颜色越深，茄肉中的茄碱含量越高。未熟的茄子，茄碱含量比长熟的茄子要高。
其实，茄碱是一种拥有两面性的物质，虽然食用过多会中毒。但是茄碱有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等功能，是茄子保健作用的来源之一。说茄碱有毒是因为它对人体细胞的吸氧功能有阻碍作用，使红细胞得不到氧气。
茄碱是不溶于水的
无论你是焯、煮
都不可能完全去除！！
既然茄碱有毒
那要怎么吃才能避免“中毒”呢？
如何避免茄碱中毒？避免茄碱中毒
唯一的办法是控制摄入量~
一般成年人要食用0.2-0.4克茄碱才会中毒。以0.2g计算，每克紫茄子中茄碱的平均含量为0.61mg，每克绿茄子中茄碱的平均含量为0.19mg，这样算至少生吃g紫茄子或者g绿茄子才会中毒。
也就是说，要生吃一个半紫茄子或者4个绿茄子才会出现茄碱中毒。因此，日常就餐，经过正常烹饪过的茄子不用担心会茄碱中毒。
茄碱中毒症状
轻者咽喉部发痒、发干、胃部灼烧、恶心、呕吐、腹痛、伴头晕、耳鸣、瞳孔散大等。重者呼吸困难，严重的还会出现昏迷，甚至因神经麻痹而死亡。
一旦出现中毒症状要立刻引起重视
尽快送医！
怎样正确烧茄子1吃成熟新鲜的茄子
成熟茄子中的茄碱含量低于未成熟茄子，秋后老茄子中茄碱含量也较高，对人体有害，不宜多吃。
2烹饪时加醋
茄碱虽不溶于水，却能与醋中的稀酸一起加热后水解为茄啶和糖，这样更加安全。
3不吃老茄子
老茄子里面含有的茄碱更多，不仅容易中毒，而且老茄子口感也不好。
1.看茄子的“眼睛”
茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，那里有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。“眼睛”越大,表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。
2、感受茄子的手感
嫩茄子手握有黏滞感，比较虚、软，发硬的茄子是老茄子。茄子外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡，说明已经不新鲜了。
温馨提示消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的朋友不宜多吃茄子。茄子的营养，很多都在皮里。建议不要去皮，茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化，很容易发黑，影响人体对铁的吸收。
下面小编就来教大家
几道快手好吃的茄子美食~
美味的家常茄子做法1
肉末茄子
食材：
茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量
做法：
1)茄子洗净，猪肉切末。2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。3)葱、姜、蒜切末。4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。5)炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。
2
鱼香茄子
食材：
茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g
做法：
1)准备原料和调料。
2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。3)青、红椒切丁。4)锅中放油，茄子过油炸，捞出。5)锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。6)放入茄子。7)翻炒均匀后，调入鱼香汁。8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
整理自高质量生活家、东南早报
编辑/沈晗
责编/贤云
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