现在又是茄子上市的季节，记得小时候，每年的这个季节，家里的茄子多得吃不完，那时没有各种花样的做法，只是清炒茄子，每天吃都吃不腻。现在烹饪的方法有很多，红烧、油焖、蒸茄子、烤茄子，无论哪种做法，还是很爱吃，但最爱的是肉末茄子。肉末茄子，荤素搭配，微辣开胃，非常下饭。我比较喜欢买这种紫色长长的茄子，吃起来比较嫩，那种绿色皮椭圆形的有点老，要去皮炒着吃。好的食材决定了美食的口感，大家在挑选食材的时候注意下，要选新鲜又嫩的，下面我跟大家分享肉末茄子的制作过程，大家也试试吧。
需要的食材：茄子三根、瘦肉一块、红辣椒两个、青辣椒两个、蒜四瓣、生姜一块、生抽一勺、豆瓣酱一勺、生粉一勺
步骤1.将食材清洗干净，蒜拍扁去皮，调料准备好
步骤2.将茄子滚刀切，大小要均匀
步骤3.将茄子浸泡在清水中，这样茄子不容易发黑
步骤4.将生姜、蒜、辣椒、葱切碎备用
步骤5.瘦肉剁成泥，加一勺盐
步骤6.倒入生抽
步骤7.倒入生粉，搅拌均匀，腌制十分钟
步骤8.炒锅加热，倒入食用油，烧至六成热
步骤9.加入沥干水的茄子，炸一分钟左右即可，不要炸太软
步骤10.捞出来沥油
步骤11.锅底留一点点油，小火放入切好的蒜姜辣椒炒香
步骤12.将腌制好的肉泥倒入锅中，快速炒散开来
步骤13.肉末变色后，加入豆瓣酱，小火炒出红油
步骤14.加入炸好的茄子，翻炒均匀，让茄子均匀的裹上酱料
步骤15.加一勺盐，翻炒均匀，出锅
最后撒一点葱花装饰
肉末茄子鲜香微辣，超级下饭，吃了一碗饭，还想吃。
小贴士：炸茄子一定要用大火，这样不会藏油。
我是齐梅齐，一位爱做美食、爱拍美食的宝妈，乐意跟大家分享各种美食，会不断更新，请大家多多