酱扒茄条
小时候家住农村，我家有个大菜园，夏天最长吃的菜就是豆角茄子。茄子用我妈自己做的农家酱一炖，再加点儿土豆，味道特别正，没肉肉。现在我们都搬到城里住了，我妈也不做大酱了，但酱茄子还是要吃的。
原料：紫皮长茄子、甜面酱、豆瓣酱、清水、葱花、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、紫皮长茄子洗净
第2步、切条，放凉水里泡几分钟
第3步、泡好的茄条捞出，加盐拌匀，腌制几分钟
第4步、腌好的茄条攥干水分，这样处理的茄条不会氧化变黑
第5步、蒜切末，葱切葱花
第6步、小碗里加入1勺豆瓣酱、1勺甜面酱
第7步、加点清水，搅拌成酱汁备用
第8步、锅里注油烧热，油不用多
第9步、下茄条煸炒
第10步、炒至茄条软烂出锅
第11步、锅里重新注油烧热
第12步、下葱花和大部分蒜末，炒香
第13步、倒入酱汁
第14步、小火炒香酱汁
第15步、倒入之前炒好的茄条
第16步、翻炒均匀
第17步、加水淀粉勾薄芡
第18步、加入剩下的蒜末
第19步、炒匀即可
第20步、成品，好吃下饭
来自美食天下烟雨心灵的作品。