众所周知，茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子虽然是蔬菜，却十分下饭，成为人们饭桌上的常客。小时候，跟着父母下饭店，茄子都是必点菜。今天就给大家分享几道经典的茄子做法，一口吃出小时候的味道！
1、风味茄子
食材：
1个茄子、4瓣蒜、干辣椒、花椒、香葱/香菜
做法：
①茄子切四瓣去瓤斜切菱形块，加4勺玉米淀粉裹匀，蒜切蒜末，香葱切段
②调料汁：2勺生抽、2勺蚝油、1勺醋、1勺白糖
③炸：锅中热油，油温7成热炸茄子（1个1个下炸至金黄捞出）
④锅中留底油，油热下辣椒花椒蒜末炒香后，倒入料汁，炒至汤汁冒泡浓稠后关火（这样炸好的茄子不易变软）
⑤下入茄子和葱段迅速翻炒均匀后即可出锅（一定要快也可以撒上香菜和白芝麻）
2、红烧茄子
食材：茄子、猪肉末、蒜末、葱花、小米辣、生抽、老抽、盐、白糖、淀粉、蚝油、豆瓣酱
做法：
①先调一份酱汁：碗里加两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺白糖、1小勺盐、1勺玉米淀粉、再加半碗水搅拌均匀备用
②茄子洗净切成细条，加盐腌10分钟再挤出水分，加一勺淀粉搅拌均匀，锅里热油放茄子煎到两面微黄后捞出
③放肉末翻炒到变色，加蒜末、葱花炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，再放茄子翻炒均匀，倒入酱汁等汤汁收到浓稠，撒上小米辣根葱花就可以出锅啦
3、香炸茄盒
食材:
茄子1个，鸡蛋3个，面粉与淀粉适量，盐1勺，胡椒粉半勺，椒盐1勺，辣椒粉少许。
做法:
①准备好所有的食材，茄子洗净切成片备用，碗中加1:1面粉和淀粉混合，加1勺盐，半勺胡椒粉，打入3个鸡蛋，搅拌无颗粒状；
②茄片放入面粉糊中裹满面糊，起锅烧油，待油温8成热，下茄子炸至表面微黄捞出。油温再次烧热，放入炸好的茄片复炸20秒捞出。
③撒上椒盐与辣椒粉就好啦~
茄子具有保护心血管、抗坏血病，防治坏血病及促进伤口愈合的功效；并且含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。喜欢的宝子们，赶紧收藏做起来吧！