茄子一般来说紫色的茄子和青色的茄子是最多见的，如果你爷喜欢吃茄子的话，你一点知道它的好处也是很多的。不少人都知道茄子吃了之后对皮肤以及我们的肾脏都有益处，那么今天就来看看茄子怎么做最好吃吧!
茄子的做法大全
水油烫茄子
利用水油烫煮法，茄子可以保有亮丽紫色，还可避免过多油脂!虽然茄子多时要分批烫，可是慢工细活能让茄子保有漂亮颜色喔!
材料
长茄3条、盐适量、油适量、冷开水适量、冰块适量、酱油膏适量。
做法
首先装一锅自来水加1大匙盐。茄子去蒂头，切段状，泡入盐水中，上面可压一个盘子，让所有茄子都泡到水，浸泡约5～10分钟。
另装一锅水，加入一大匙食用油和一大匙盐，煮滚备用。可用口径大一点的锅，烫茄子时比较方便;如果使用小口径锅，要分批烫茄子。
另备一大碗冷开水和冰块。
待水大滚时，把茄子一个个以皮面朝下放入滚水中，烫约30秒即可捞起。茄子太多就分批烫，分批泡冰水冷却。
然后将捞起的茄子，立刻放入有冰块的冷开水中，以漏杓压住茄子，避免茄皮变成咖啡色。浸泡约3分钟，直至茄子完全冷透，即可捞起沥干水份，摆盘。
有的人会觉得这样做茄子太麻烦了，特别是在冰水泡的时候还要分好几次，但是如果偷懒一次性来泡的话，味道就不一样了，所以不可以偷懒哦。
另外这种吃法一般是适合天气热的时候来吃，冬季也可以吃，但是你要确保你的肠胃是功能比较正常的，肠胃比较弱的人就不要去吃了。
不少人都会纠结在吃茄子的时候皮到底要不要去削掉，其实削掉是可以的，口感会比较软一些，但是不削也可以吃，看大家个人的喜好而已，没有太大的影响。
意式烤茄子
圆茄2个、黑胡椒及海盐适量、香草适量、橄榄油适量、醋适量。
做法
圆茄和我们常见的长茄在处理的差异，圆茄要先用盐醃渍，将苦水去除，茄子出了水就可以用了。出过水的茄子拌上橄榄油准备烤了。
拌好橄榄油的茄子一片一片进铸铁锅烧烤，烤好后装盘，再次不手软地淋上橄榄油，再依自己口味加点醋或黑胡椒就可以了。
蒜香手撕茄子
长茄子2个、蒜1头、红辣椒适量、绿辣椒适量、香葱适量。
1、准备食材。长茄子2个、蒜1头、红辣椒适量、绿辣椒适量、香葱适量。
2、接着将茄子清洗干净，然后切成两瓣放入蒸锅中，用大火蒸12分钟左右，蒸好后晾凉备用。(蒸的时间长短主要看茄子的大小)
3、趁蒸茄子的时候，将红绿辣椒切成丁、香葱切碎备用。
4、将大蒜杵成蒜泥备用。
5、将蒜泥放入小碗中，然后放入半勺盐、半勺鸡精、1勺糖、2勺香醋、3勺生抽、几滴香油调成碗汁备用。(因为生抽中有盐味，所以放盐的时候一定要注意，不要过量)
6、然后将晾凉的茄子撕成条放入碗中。
7、吃的时候，将红绿辣椒、香葱末撒在茄条上，然后再淋上碗汁即可上桌。
自制煎茄饼
茄子3根、面粉适量、盐适量、油适量。
1、首先将茄子洗净切成小块，再与面粉、盐搅拌均匀成面糊备用。
2、锅中倒入油放上圆模具，将面糊倒入模具圈里，拿走模具。
3、待茄饼两面金黄即可。
总结：茄子虽然非常常见，但是其实它的做法也是有很多的，除了最最常见的烤茄子和鱼香茄子之外，其他的做法你也应该多看一下哦!特别是家里有小孩子的，多换一些花样来做菜的话，孩子更加喜欢吃，家长们要注意这一点哦!