“肉末茄子”相信很多朋友都非常喜欢吃，很多人在做这道菜的时候都是直接过油，其实那样吃起来口感会特别油腻，而且还要花时间和精力去保存炸过茄子的油，今天就给大家分享一个好办法，不需要过油，保证做好的茄子好吃不油腻，做法还很简单，下面一起来学习下制作方法吧。
首先准备三个茄子，先来把茄子洗一下，茄子的表面没有任何褶皱，非常的好清洗，用清水洗一遍就可以了，洗好后捞出来控干水分，在买茄子的时候最好是买这种茄子蒂是紫色的茄子，这个品种的茄子皮薄，口感比较好，先把茄子蒂处理一下，用钱剪刀把茄子蒂剪下来，剪下来的茄子蒂扔掉就可以了，去掉茄子蒂后再把茄子切成长段，切成段后再把茄子从中间切开，然后再把半个茄子分成三份切，每根茄子条上面都有茄子皮，这样不容易炒碎，而且口感也比较好，全部切好后把它放入盆子里，接下来往茄子里面加入一勺食盐，半勺白醋，腌制茄子的时候加入白醋，可以防止茄子氧化变黑，用筷子把它们拌匀，然后放到一边腌制15分钟。
接下来准备三瓣大蒜，把它切成比较细的蒜末，切好以后放到盘子里备用，再准备两颗小葱，把小葱切成葱花，切好和大蒜放在一起，接着再切一些洋葱片，准备13颗青花椒和洋葱放一起，一小块泡姜和四个泡海椒，把它们切一下，然后再把泡姜和泡椒剁碎，尽量切得细一些，这样口感会更好，切好后先放碗里备用。
接下来准备一块猪肉，把猪肉剁成细末，剁成肉末后放入碗中，然后往肉末里加入一勺料酒，一勺食用油，瘦肉的黏性比较大，提前用食用油和料酒稀释一下，这样瘦肉在下锅炒的时候就容易炒散，不会粘在一起，这会茄子已经腌好了，腌茄子的水颜色有一点发黄，先把茄子里面的盐水给挤干，一定要挤干一点，这样茄子才不会太咸，挤干后放在盆子里，全部挤干后再次加入清水，把茄子洗一遍，这里用盐腌过的茄子一定要用清水再洗一遍，这样炒好的茄子才不会发黑，洗好后把茄子捞出来，挤干里面的水分。
茄子洗好后往里面加入一勺玉米淀粉，这里加入淀粉，能起到一个隔离的作用，这样不仅可以锁住茄子里面的水分，还可以让茄子在炒的过程中不会吸收太多的油，淀粉不需要加太多，薄薄的一层就可以了，拌匀后放一边备用。
接下来把锅烧热，顺着锅边少加一点食用油，把整个锅壁用油润一遍，这样粘上淀粉的茄子在下锅后才不会粘锅，接下来把茄子放入锅里，不要翻动，先用中火把茄子煎至一面定型，煎至一面定型后，再用筷子把茄子给翻下面，用这个方法煎茄子，既不会粘锅，也不会吸收太多的油，非常的方便，一直把茄子煎熟，先把茄子夹出来，放到碗里。
接下来把洋葱和花椒放入锅里，再往锅里加入一勺食用油，用筷子把洋葱和花椒翻拌一下，把花椒炒至变色，炒好后把洋葱和花椒捞出来，“肉沫茄子”里面有肉末，花椒粒在里面吃起来口感会大打折扣，所以要把它挑干净，捞干净后再把肉沫放入锅里，把肉沫翻炒均匀，肉沫提前用料酒和油拌了一下，这样肉下锅后就特别松散，非常轻松就可以炒好，一直翻炒至把肉末里面的水分炒干，接着把泡姜和泡椒加进来，再加入一勺郫县豆瓣酱，一起翻炒均匀，炒出红油，把泡椒和泡姜的独特香味炒出来，然后再加一勺蚝油，一勺生抽，把两样一起翻炒一下，这样可以更好激发出香味，炒香后加入半碗清水，半勺白糖。
做这道菜不需要放老抽，因为茄子颜色比较深，影响美观，接着把茄子放入锅中，再把大蒜一起放入，茄子和大蒜搭配一起，味道特别的香，但大蒜不宜煮久了，所以大蒜后放是最合适的，把它们翻拌均匀，再焖一分钟，一分钟后把葱加进来拌匀，做肉沫茄子时候不需要加水淀粉，加水淀粉会让锅里的汤汁附在茄子表面，那样茄子吃起来口感会特别油腻，拌匀后就可以出锅了，用这个方法做的“肉沫茄子”非常的香，而且不吸油，吃起来口感不油腻，茄子颜色不发黑，如果喜欢就收藏起来动手试一试吧。