「老徐的厨房」记录生活，分享美食。大家好。我是老徐，欢迎来到我的厨房。
说起烧茄子我想大家应该都不会陌生，市面上比较流行的烧茄子大致分成两个流派。分别是江浙菜系和东北菜系。其实两种做法的差别也不是特别大，江浙菜系的烧茄子是不挂面糊，主要以浓芡汁包裹炸嫩的茄子块儿，吃起来的口感非常软嫩，绵密。而东北的烧茄子则是要在茄子的外面挂一层面糊，配上薄薄一层咸鲜汁。入口的时候一定要有酥脆的口感，而茄子内部还一定要汁水充足。这样的东北烧茄子才算是合格的。老徐不夸张地说，从小是吃着东北烧茄子长大的。在这一方面还是比较有发言权的。所以，如果按照我的方法做出来的，基本就和东北菜馆的相差不大了。自己在家制作，好多东西是可控的。因为是过油菜，所以还是要保证油脂和食材的新鲜，这样吃起来才更加的放心。先调料汁：生抽，糖和一撮淀粉，可以再加一丢丢的水面粉和淀粉按1比1的比例加水调成面糊放茄子搅拌，让每一块茄子都能挂上面糊油温五成下茄子炸，颜色金黄捞出再将油温升高至7成，下茄子复炸一次，捞出控油另起一锅，葱姜胡萝卜炒香放入茄子，青椒和蒜片最后沿锅边倒入酱汁翻炒均匀出锅
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