在生活中我们会食用到许多的蔬菜，而茄子就是其中的一种，它的营养也挺丰富了，还能延缓人的衰老。今天小编为大家介绍的是腊肉炒茄丁，它是怎么做的呢?下面就和小编一起来学习吧。
腊肉炒茄丁
材料：茄子、腊肉、青椒、小米辣、葱、姜、蒜、盐、糖、醋
做法
1. 将茄子放在水中清后，用刀切成小丁块，放入碗中，向里面添加点盐，用筷子搅拌下，腌制15分钟后，将它的水分拧干
2. 腊肉上蒸锅蒸熟，切成碎粒。
3. 葱姜蒜切末。
4. 将青椒和小米辣清洗后切成丁。
5. 炒锅内倒一点油，放入茄丁翻炒，炒软后盛出。
6. 再向锅中放入一点油，将葱、姜、蒜放入到锅中炸一下，接着再放入切好的青椒进行翻炒;再向里面添加腊肉，再将切好的茄丁放入锅中翻炒。
7.生抽和醋，一点糖，加点水调成汁，倒入。
8.大火翻炒，收汁后撒上葱绿即可。
用法用量
茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。
茄子在生活中我们一般切成片状的或者块状的，但是切好后放到时候长了会发现茄子的颜色变了，这主要是应为氧化作用，因此，在将切好之后暂时不用的情况下我们可以将茄子放入水中浸泡，这样可以避免因氧化作用而变色了。
茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
茄子的营养价值
茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：
选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。 保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。 防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
结语：腊肉炒茄丁制作简单，色泽鲜美，看了文章的介绍，你是否想一饱口服呢?那就行动起来，自己动手制作出自己的菜肴。