原标题:茄子也有“眼睛”?什么样的茄子嫩
茄子的食用方法多样,可炒食、红烧、油焖、清蒸、酱汁、凉拌等在烹调茄肴前,应除去茄锈,因为用刀切开茄子后,茄肉表面容易氧化变黑,影响茄子的色泽可将切好的茄块放入淡盐水中,用手洗几下,挤去黑水,再用清水略冲一下即可茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其他的材料同炒,便不容易变色
茄子的老嫩对于品质好坏影响极大挑选茄子常选果形均匀周正,以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳判断茄子老嫩还有一个可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小那么,长茄子茄子的“眼睛”长在哪里呢?在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”眼睛越大,说明茄子果实正快速生长,茄子越嫩;眼睛越小,茄子越老老茄子颜色光亮光滑,皮厚而紧,肉籽容易分离,重量大,表皮发硬
茄子鲜嫩可口,有较高的营养价值,含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素以及钙、磷、铁、锌等矿物质现代医学报道,常吃茄子对防治高血压、动脉硬化、脑溢血、老年斑等有一定功效茄子搭配富含维生素b1的猪肉一起吃,有利于消除秋季疲乏
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