茄子可分为三个变种，圆茄子：果实大，圆球、扁球或椭圆球型，黑紫色，有光泽，果炳深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩，我国北方栽培较多；长茄子：果实呈细长状，耐湿热，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含籽少，肉质细嫩，品质好，我国南方普遍栽培；矮茄子：果形似灯泡，皮黑紫色，果肉浅绿白色，含籽较多，肉质略松，多为早熟品种，一般用于制作腌制品。今天咱们要说的就是长茄子和圆茄子。
密之蓝天长茄子g新鲜蔬菜紫皮茄子生鲜茄瓜果类蒜茄子原材料绿把长茄子50京东好评率97%￥10.8购买如果一定要说哪种茄子更好吃，其实长茄子和圆茄子都好吃，只是不同的季节造成茄子所含水分的多与少，若在南方大都是长茄子，应该在5-7月份比较嫩，基本上是好吃的，但到了秋天，水分少了，老了就不好吃了，此时若有北方产的圆茄子，就比南方的长茄子好吃多了。其实只要根据不同品种的茄子的季节特点加工菜肴，都是可以加工成美味佳肴的。
圆茄子和长茄子的区别
口感不同
这两个茄子所含的水分略有不同，所以口感也会有一点差异，长茄子含有的水分比圆茄子多一点，而且长茄子的纤维较细，圆茄子相比起来纤维粗些，所以口感吃起来也比较硬，没有长茄子那么软滑，对大部分人来说，长茄子口感更好一点。
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由于两种茄子质感带来的一些差异，在做这两种茄子的时候也会有一点差别，因为圆茄子硬一点，长茄子软一点，长茄子就更适合蒸着吃或者拌着吃，而圆茄子多用来炒着吃或者是炖着吃，不容易炖烂。
营养相似
长茄子和圆茄子别看长得不一样，营养还是都差不多的，因为现在的茄子大多是大棚种植，营养可能没有以前那么高了，而且长茄子是国外引进的，圆茄子是中国本土的，只是长茄子种的比较多一点，所以可能更常见，就营养价值来说，这两种茄子基本是差不多的。
茄子饮食禁忌
宜：有防止出血和抗衰老功能常吃茄子可使血液中胆固醇水平不致增高延缓人体衰老可清热解暑对于容易长痱子生疮疖的人尤为适宜
忌：但脾胃虚寒哮喘者不宜多吃且茄子秋后其味偏苦性凉脾胃虚寒体弱便溏者不宜多食手术前吃茄子麻醉剂可能无法被正常地分解会拖延病人苏醒时间影响病人康复速度