红烧茄子是一道家常菜做法，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，深受大家的喜欢。每每逛超市都会带上两个。那如何做出色泽油润，色香味俱全，秘诀就在这里。今天我来分享给大家。
材料：茄子，辣椒，葱，姜，蒜，玉米淀粉
步骤一：将茄子洗净削块放入水中，加入少许盐泡上15分钟。为什么提前泡呢？因为茄子会吸油，在炒制的时候，里面的细胞会破裂，泡水可以提前让里面的细胞破裂，其中的吸油的成分也会消失不见，这样才炒的时候就不会那么吸油了，在泡茄子的时候加一点盐，这样可以防止茄子氧化变色，经过盐水泡过之后，茄子还能不变的黑乎乎的，还能减少吸油，一举两得。
步骤二：捏干水分，放入碗中。加入玉米淀粉腌制30分钟。加入玉米淀粉可以在煎制过程中不失茄子的样貌，看上去依旧新鲜。
步骤三：热油，放入茄子煎。煎至软化即可。油全部入进去。
步骤四：放入辣椒，生姜，蒜头，加入蚝油生抽翻炒。
步骤五：加入玉米淀粉兑少许水倒入茄子中，闷5分钟。撒上葱花装入盘中。
这样做出来的红烧茄子让你吃上三碗饭不嫌多。
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