肉末烧茄子
ByHaiko玲玲
原料：茄子、五花肉、蒜头、小米辣、姜片、盐、糖、胡椒粉、淀粉、生抽、蚝油、老抽。
做法步骤：
第1步、长茄子洗干净，去皮，可以完全去皮，也可以像这样刨花皮。
第2步、切段再切十字一分为四块。
第3步、加一点点盐放在水里泡着。
第4步、姜、蒜头、小米辣切粒，姜尽量切细粒。
第5步、五花肉剁成肉末。
第6步、起锅烧油，先下姜粒。蒜粒不能早下，不然会发苦。
第7步、把肉沫倒入。
第8步、翻炒至肉沫微微出油。
第9步、下蒜头粒小米辣粒，继续翻炒。
第10步、调味：一点点盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、一点点老抽（多了颜色发黑就不美观了）。
第11步、翻炒至肉末上色。
第12步、下一大碗开水。
第13步、煮到水开。
第14步、改中小火，盖上锅盖，煮5分钟，让肉汁煮香浓。
第15步、打开锅盖，转中火。
第16步、把茄子捞出沥干水份。
第17步、倒入肉汁中。
第18步、慢慢翻炒，至茄子上色。
第19步、转中小火，盖上锅盖焖烧3分钟。
第20步、打开锅盖，茄子已经很软了，充分吸收了肉汁。
第21步、倒半碗淀粉水，慢慢翻炒。
第22步、肉汁浓稠，茄子软糯入味。
第23步、装盘，撒一些葱花，超下饭的肉末烧茄子就完成了。
来自美食天下Haiko玲玲的作品。
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