大家好，今天介绍一下茄子的相关做法，茄子是生活中常见的蔬菜，在小编老家每家每户都会种上几颗茄子树苗，这种树长不高，一般到了一定高度就会停止生长。虽然一棵茄子树小，但是结的果实就非常多，一棵树就能长出好几个，这里的果实指的就是茄子了，相隔一两天家人就会下地去摘两个回家做菜吃。不知道大家有没有吃过烧烤摊上的茄子，那种做法是小编的最爱。
每次去烧烤摊吃夜宵的时候，第一件事就是先点一个茄子。除了在烧烤摊能吃到好吃的做法，其实在家里也能做出好吃的茄子，那就是红烧茄子的家常做法。很多人在家做这道菜的时候，发现做出来的茄子经常是黑色的，菜色一点都不好看，吃起来也不怎么入味。其实茄子下锅前要进行腌制，腌制的时候要加上它，那就是盐，再用水浸泡即可，这样做出来的茄子就不会发黑，红烧茄子的家常做法，只要加上“它”，茄子入味不发黑。
第一步：准备食材：茄子若干个，辣椒、生姜、大蒜、葱等；配料：油盐、豆瓣酱、白糖、生抽等等；将茄子浸泡在水里，初略清洗一遍，用刀把根蒂切除，放到菜板上，用刀进行切块，装进碗里撒入适量的盐，用手抓匀，腌制两分钟，加入适量的清水浸泡，这样做出来的茄子就不会发黑不入味；将葱浸泡在水里，把泛黄不新鲜的部分清除干净，放到菜板上用刀切成葱花备用。
第二步：将生姜浸泡在水里，把表面不干净的杂质清洗干净，放到菜板上进行切片，再切成生姜丁备用；将辣椒浸泡在水里，用剪刀把根蒂剪掉，把辣椒清洗干净，用刀把辣椒先切开，将里面的籽全部清除干净，再用刀切成小碎块即可；拿一个大蒜，把最外一层的皮剥掉，掰两块蒜瓣，将蒜瓣的皮剥掉清洗干净，放到菜板上用刀拍扁备用，洗锅烧油，往锅里加入适量的油。
第三步：等里面的油烧开，加入适量的蒜末和生姜丁翻炒，把切好的茄子放进锅里翻炒，在这里茄子不需要炒熟，只需在锅里过一遍即可，半分钟或者一分钟都可以，时间一到就把茄子、蒜末等捞出来，再往锅里加入1~2勺白糖，先熬制焦糖色，等白糖融化，加入一勺豆瓣酱，加入适量的生抽，用铲勺不断地搅动，再把炒过得茄子放进料汁里浸泡浸泡，再把切好的辣椒丁放进去，用铲勺翻动，盖上锅盖焖一分钟，加入少量的盐入味，撒上葱花即可食用。
以上就是红烧茄子的全部内容，红烧茄子的家常做法，只要加上“它”，茄子入味不发黑，这里的它指的是盐，在腌制的时候加上适量的盐，再加入适量的清水浸泡。小技巧：茄子要先放锅里炒一遍，再放料汁里面煮，这样做出来的红烧茄子入味好吃。