茄子香软好吃，但有一个缺点，就是吸油能力太强。大多数人烧茄子时普遍出现这样一种情况；每次炒茄子的时候，总觉得放多少油都不够！有的人甚至是制作途中，看到锅里的油被洗干净后直接加一点水，最后弄的茄子黑乎乎的，自己看着都没有食欲。但是你又会发现炒熟后，吸进去的油好像又全部反出来了，又油又腻！那并不是怪茄子，是你的方法没对。其实，只要前期给茄子这样处理一下，它就不那么吸油了，而且也不会变得黑乎乎的，更不会感觉到油腻！
两个方法；（1）切好的茄子块放到盐水中浸泡一会，可以阻止茄子吸油、而且泡了水的茄子不容易变黑（前期泡盐水不易变黑，然而炒的时候加水反而会变黑，你说奇不奇怪？在这里跟大家说声抱歉，小编也不知道是什么原理）。（2）另一个办法就是，切好的茄子撒上盐，腌制一会，然后狠命攥，不是因为上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，不搞出来非常的费油。但是不管用哪个方法，就算经过这样处理以后也要比其他的菜多用一些油才行。
那么接下来小编给大家推荐一个红烧茄子的做法，保证又香又下饭，绝对不油腻。准备食材；茄子、肉末、葱、姜、蒜、酱油、盐、白糖、食用油、
1.茄子洗净切块、或者切条（有的人喜欢去皮，个人觉得带皮吃起来更有嚼劲，甚至茄子头都要留着，所以要不要去皮看个人喜好），然后根据上述所说的方法把茄子处理一下
2.葱姜蒜切末备用、小碗中放少许清水，一勺淀粉，两小勺生抽酱油，拌匀后备用。
3.架锅倒少许油烧热、放入葱姜蒜末爆香，倒入茄子块翻炒，待茄子变软后捞出
4.锅底留油、加入白糖炒色，倒入肉末翻炒变色后加入茄子，再均匀翻炒1分钟
5.再将之前调好的料汁倒入炒匀，大火收汁即可。
茄子；含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。一般人群均可食用，可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜
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