HI，大家好，这里是石子食为乐，我是石子。
茄子是家常食材，菜市场，超市到处可见，普通的很。大家都知道要想茄子好吃是离不开油的，茄子只有将油水吸进去了才好吃。但是为了自身的健康，油吃多了害处多多。什么高血脂，高血压，血梗塞等等都有诱发的可能。在前些时候与大家分享了一道大雄用烤箱做的茄子，可以很好地控制油量，大家尝试的感受如何。石子觉得还是很不错的，不过还是不带劲。觉得还是要来点油水比较好，适当的吃一吃也是不碍事的。
要说用烤箱做茄子，总有些另类的感觉。虽说现代生活烤箱已是不稀奇的了，但是毕竟有些西化的氛围在。今天我们还是回归到家常的锅碗瓢盆灶吧，而且我们要奢侈一把，做两道看似以油为重点的茄子。不过不用害怕，虽说这两道菜都会用到很多油，但大部分油不是被我们所食用，如果说这两道菜最大的缺点是什么，那就是可能会浪费很多油。
01鱼香茄子
这道菜大家应该很熟悉，但是做法都不一样，不过有一点相同就是鱼香茄子没有鱼。基本配比：茄子2根，淀粉适量，食用油毫升（油炸），酱油30毫升，醋30毫升，料酒15毫升，糖10克，蒜末10克，葱末5克，盐适量（用于腌制茄子），食用油15毫升（炒制），豆瓣酱15毫升，西红柿1个，青椒1个。首先将茄子洗干净，然后去掉蒂切成滚刀块。随后在茄子里面撒上一点盐，搅拌均匀后腌制半小时。目的是空出茄子里面的水分。紧接着将出了水的茄子挤干放入碗中，加入淀粉抓均备用。
第二步，起锅烧油，待油温五成热的时候，下入茄子油炸。在油炸的过程中，要时不时地搅动一下。这里要注意一点想吃的软糯一点的就炸的时间短一点，炸至身体黄色成皱皱巴巴时捞出即可。
第三步，调制鱼香酱汁。将酱油，醋，料酒，糖，蒜末，葱末放到一起搅拌均匀即可。
第四步，起锅烧油放入豆瓣酱小火将其炒出红油，然后放入炸好的茄子翻炒均匀，紧接着倒入鱼香酱汁继续翻炒。随后加入青椒与西红柿不停的翻炒，炒制均匀后大火收汁即可盛盘，这样一道下饭菜就完成了。（全程建议用小火炒制，保证时间够长，茄子能够很好的吸汁）
02荔枝茄子
这道菜有点另类，就是在茄子里面加入荔枝。基本配比：茄子1根，荔枝适量，淀粉适量（用于包裹茄子），食用油毫升（油炸），酱油30毫升，醋30毫升，料酒15毫升，糖15克，番茄汁30克，淀粉15克（调汁），水毫升，蒜瓣10克，小葱适量，白芝麻适量。首先第一步，第二步与鱼香茄子的做法相同。所以我们直接进入第三步调酱汁，将酱油，醋，料酒，糖，番茄汁，淀粉，水放到一起搅拌均匀备用。
第四步，起锅放入蒜瓣，倒入调好的酱汁，小火煮到起泡泡的时候加入炸好的茄子。然后翻炒均匀盖上盖子慢炖一会，让茄子吸包汤汁。随后放入剥好的荔枝，搅拌均匀后煮个一两分钟就可以关火了。关火后撒入一点小葱和白芝麻，即可盛盘出锅。
03温馨贴士
1.用淀粉裹茄子时的分量由自己喜好决定，如果想吃得焦脆一点就多裹一点，如果想吃的嫩脆一点就少裹一点；
2.通过淀粉油炸后的茄子最大的好处是油吸得比较适量，别看表面炸得皱皱巴巴，但是在煮制时汤汁却能吸进去，所以口感非常的棒；
3.对于不想做菜的朋友，做完油炸这一步其实就可以吃了，只要加入椒盐，孜然搅拌均匀后就可以吃了，这样最简单的椒盐茄子就好了；
4.石子在这里有个问题想请教大家，炸过后的食用油如何处理；
这两道菜简单实用，一道是下饭的神器，一道是带有黑暗料理味道的佳品，有兴趣的朋友可以试一试的。按照石子的步骤来做，相信都是能够成功的。假如您喜欢就给石子一个