肉末烧茄子
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫色皮中含有丰富的维生素E，茄肉还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分。可以用来做成红烧、炒、蒸、炸、凉拌等等。每一种做法都是那么美味......
原料：紫色茄子、瘦肉、姜、葱、蒜、香辣酱、红尖椒、生抽、蚝油、盐、鸡粉。
做法步骤：
第1步、瘦肉切成小块，加点胡椒粉、一勺花生油剁成肉末。
第2步、香辣酱一勺、姜、葱白、蒜分别切末，没有香辣酱可用豆瓣酱代替。
第3步、葱叶切段、红尖椒切段。
第4步、茄子切成块。
第5步、锅内热油后，将茄子放入锅内大火油炸。
第6步、炸至如图茄肉呈微黄时，控油后盛出。
第7步、锅内留底油，下姜、蒜、葱白炒香。
第8步、下肉末炒散炒出肉的香气。
第9步、再加入香辣酱炒香出红油。
第10步、将炸好的茄子和红椒段放入锅内，加少许清水、生抽、蚝油、盐、鸡精，上盖小火焖三四分钟。
第11步、最后放入葱段炒几下。
第12步、成品图。
小贴士：
1、茄子入锅油炸时，油一定要烧得足够热再将茄子放入锅，这样茄子就不会吸收太多的油。2、据说紫色皮很有营养，建议选用紫皮茄子并且保留这层皮。
来自美食天下零下一度的作品。