酿肉属于客家人独创的一种烹饪方式，理解起来倒也简单，就是在各种时令蔬菜中，塞入适量的肉末，或者其它馅料，蒸熟或者炸熟后，再把它们放入美味的酱汁中煮上几分钟，出锅后，不仅味道鲜美，而且营养搭配均衡，吃起来别具一番风味，比如大家常见的萝卜酿肉，茄子酿肉等等。
茄子酿肉除了要求食材新鲜以外，较为重视肉馅的调制方法（文中虽然有详细的步骤，但是大家亦可按照个人喜欢的口味酌情增减），另外，茄子属于特别耗油的蔬菜，要想把它烧的既好吃又入味，不仅要求酱汁美味，而且极其重视“油炸”的环节，两个步骤缺一不可，这样可以保持外形漂亮美观，口感外酥里嫩且不吸油。
食材配料：茄子、盐、胡椒粉、鸡精、生姜、生抽、肉末、食用油、大蒜、葱、淀粉、红烧酱油、蚝油、小米辣。
制作过程：
首先，从地里摘2根笔直切粗细均匀（这样可以保持外形一致）的茄子回来，将它清洗干净后，再把茄蒂切掉，先把它对半切开，再把它切成夹刀片，状态如上图所示。
然后，再在剁好的肉馅中，加入少许的盐、鸡精、胡椒粉，以及适量的姜末、料酒、生抽调味，同时，再放入1勺淀粉，再用筷子顺着同个方向，把它们搅拌至上浆、上劲为止，状态如上图所示。
然后，再把调制入味的肉馅，逐一塞入茄子的夹缝中，并且将它压紧、压实，直到把它填的鼓起来为止，这样不仅防止油炸的时候泄露出来，而且外形会显得比较漂亮一些，全部填充完毕后，再把它们摆入盘中，等待入锅炸。
起锅烧油，油烧至5成热，将装填好的肉末的茄子，慢慢的夹入油中，开小火静炸，直到把它们炸至金黄，并且熟透为止，捞出控干油分，装入盘中备用。
另起一锅，锅中倒入少许底油，先放入适量的葱、姜、蒜末（它们的比例为1：1：1），开小火煸炒出香味后，再加入少许的番茄酱、红烧酱油、蚝油，以及少量的清水，把它们熬成粘稠美味的酱汁。
然后，再将炸好的茄子倒入酱汁中，大火烧开后，再加入少许的盐、鸡精调味，待汤水剩余不多时，再淋入少量的水淀粉勾芡、收汁，出锅前，再撒入适量的葱花和小米辣即可，茄子酿肉制作完成，口味咸香微辣，此时再来一碗米饭足以，美味中透着些许的惬意。
温馨提示：
茄子切好后，最好将放入盐水中浸泡1-2分钟，这样可以适当去除苦涩，但是要把水分擦拭干净后，再装填入肉馅。
另外，务必将肉馅填的紧实一些，微微鼓起来才会漂亮一些。
再则，炸茄子的时候，火候必须控制好，从头至尾始终把油温控制在5成左右，切忌把它炸焦、炸糊，炸的时候，不停的往它们上头浇热油。