红烧茄子
红烧菜，其主要特点是成品多为深红、浅红或枣红色，而且要红而发亮，味浓汁厚，味道鲜咸微甜，酥烂适口。
原料：茄子、尖椒、西红柿、葱蒜末、蕃茄酱、蚝油、糖、盐、生抽、醋、鸡精、淀粉。
做法步骤：
第1步、备料。
第2步、茄子切成大片，撒上一勺盐腌制一小时，期间要不断用手翻动。
第3步、用手将茄子中的水分攥出。
第4步、尖椒，西红柿切成小块备用。上平锅放油，油要多与平时炒菜的量。
第5步、备好葱蒜末，另外备一小碗放入15克淀粉，10克生抽，10克醋适量的水调好碗芡。
第6步、换炒锅，少许底油放入葱蒜末爆香，倒入茄子，西红柿和尖椒块一起翻炒，此期间放入糖15克，蕃茄酱10克，耗油5克，盐5克，鸡精3克。尖椒断生后放入调好的水淀粉勾芡后即可出锅。
小贴士：
1、茄子一定要腌透，把水分挤干净，茄子越干水分越少越省油。2、因为腌制的时候已经放了盐了，吃淡的朋友后面就不要放盐了。
来自美食天下舌尖居士的作品。