韭菜馅饺子还没吃烦？试试茄子包饺子，鲜嫩多汁，吃一次就忘不了茄子和它包水饺，鲜嫩多汁，味道比饺子馆的还要好吃！你吃过吗？面团先揉好，放在一旁醒30分钟。茄子清洗干净切丝。然后把切好的茄子装进盆里，放点盐，抓匀，腌5分钟。去一下茄子里的水分。洋葱去皮，切碎。
锅里倒油，油热了，放上八角，花椒，香叶炒香。炒香后，把调料捞出，油倒进碗里。茄子腌好后，挤出水分，再把茄子剁碎。装进盆里。再加入炒好的鸡蛋碎，还有洋葱碎，姜末蒜末，葱花
然后调味，倒入蚝油，十三香，再倒入刚刚调好的油。再根据自己口味加盐。搅拌均匀，馅就调好了。
面团取出，再把它揉一下。搓成长条，楸成大小相等的剂子。剂子搓圆压扁，擀成两边薄中间厚的饺子皮。取饺子皮，把馅放在中间。包成自己擅长的形状。
水开后，加点盐，下水饺，饺子全部浮起来就捞出。