茄子，一直是人们喜爱的蔬菜之一，它含有丰富的营养，常吃茄子有益于人的健康。什锦海鲜茄子煲是一种茄子的做法，它鲜艳美味，那么它是怎么做的呢?接下来小编会为大家一一阐述。
什锦海鲜茄子煲
材料：茄子、鱿鱼、红虾、青虾、墨鱼、鱼丸
调料：红椒、姜、鲍鱼汁、鸡粉、糖、盐、水淀粉、葱、蚝油、黄酒、胡椒粉、花生油、味精、干淀粉
做法
1.将茄子用水清洗干净，再把茄子切成条状。
2.葱切丁，姜切片备用。
3.锅上火注入清水，水烧开，水里放盐、味精。依次加入糖、黄酒、胡椒粉等调成味汤。
4.下入海鲜料汆烫至熟，捞出备用。
5.把茄子条均匀的掸少许干淀粉。
6.向锅中加入适量的油，用火烧热后，把切好的茄子放入油锅中炸一下，然后捞出来。
7.炒勺内留少许底油煸香葱姜。
8.煸香葱姜后注入少许清水烧开，里面放入黄酒。依次加入 鲍鱼汁、 蚝油、鸡粉、糖、 胡椒粉等调味。
9.下入海鲜料和茄条煮开。
10.然后用水淀粉勾薄芡。
11.把烧好的茄子和海鲜倒入煲内。
12.把煲仔上火炖3分钟即可食用。
茄子的营养价值
茄子是一种常见的蔬菜，不仅味道鲜美、营养丰富，还能够防治高血压。对于其它一些病症如动脉硬化、冠心病和坏血病等，具有一定的治疗效果。
茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显。巴西科学家在实验中发现，吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%。美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时，也总是把茄子排在首位。此外，茄子中富含维生素P，尤以紫茄子含量为高。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，能提高它对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性。茄子还可提供大量的钾。钾在人体中有着重要的生理功能，能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，缺钾则易引起脑血管破裂。除此之外，钾还有平衡血压、防治高血压的作用。另外，茄子中的一些成分可以预防氧化破坏作用，从而避免由此引起的心血管疾病。
吃茄子时，有几点要注意：一是最好不要削皮，茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物。另外，茄子在烧或炒的过程中很容易吸油，造成人体摄入过多的油脂。有两个小窍门可以避免茄子“吃”油过多。一个是在烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧;二是炒茄子时先不放油，用小火干炒一下，等到其中的水分被炒掉、茄肉变软之后，再用油烧制。
茄子虽然是一种不错的保健蔬菜，但是它性凉，属于寒性的蔬菜，胃不好或者经常腹泻的人不可以多吃茄子。同时，要做手术的人也是不能吃茄子的，手术后病人醒来慢，影响手术后的恢复。
茄子的储存方法
茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。
结语：对于茄子大家都不陌生，是一种经常食用的蔬菜，做法也比较多，什锦海鲜茄子煲就是一种比较美味的茄子做法，它的制作比较简单，适合在餐馆或家庭食用。